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プロフィール

上野　茂昭ウエノシゲアキ

■所属部署名	教育学部　生活創造講座	■電話番号
■職名	准教授	■FAX番号
■住所	埼玉県さいたま市桜区下大久保255	■メールアドレス
	■ホームページURL

プロフィール

兼担研究科・学部

教育学研究科

東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科

研究分野

食品工学，食品科学，農業工学，食生活学，食物学，栄養化学，環境科学，食教育，家政学，化学工学，低温生物工学，冷凍空調，農芸化学，農業機械学

キーワード：冷凍 , 保存 , 調理 , 成分 , 非加熱 , 農産物 , 機能性 , 物性 , 栄養化学 , ＬＣＡ

所属学会

所属学会: 日本家政学会; 日本食品科学工学会; 日本食品工学会; 日本冷凍空調学会
所属学会役員担当: 2021 - 2022 , 日本家政学会 , 関東支部幹事; 2013 - 2017 , 日本冷凍空調学会 , 学会誌編集委員会食品分科会主査

学歴

出身大学院・研究科等: 2005 , 東京大学大学院 , 博士 , 農学生命科学研究科 , 修了
出身学校・専攻等(大学院を除く): 2000 , 東京理科大学 , 基礎工学部 , 生物工学科 , 卒業; 1995 , 市川高等学校（千葉） , 卒業
取得学位: 博士（農学） , 東京大学・指導教員：相良泰行教授（現，名誉教授）

受賞学術賞

2021 , 日本食品工学会論文賞 , 優れた論文であると評価された．Measurement of the Internal Structure of Ice Cream by Cryogenic Microtome Imaging System and X-ray Computed Tomography, Japan Journal of Food Engineering,21(3):113-121 202008

2021 , 日本食品科学工学会令和3年度関東支部大会優秀発表賞 , 指導学生（野澤真帆）が日本食品科学工学会関東支部大会にて，ポスター発表が優秀であるとして優秀賞を受賞した．https://jsfst.smoosy.atlas.jp/ja/kantou

2020 , 日本食品工学会論文賞 , 優れた論文であると評価された．Freeze–thaw-induced structural destruction and generation of γ-aminobutyric acid in water-soaked soybeans ,Jpn J Food Eng,20(2):41-49 201906

2019 , 日本冷凍空調学会学術賞 , 「冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測」が優れた論文であると表彰された

2019 , 日本冷凍空調学会学術賞 , 冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測

2019 , 日本食品科学工学会関東支部優秀賞 , 指導学生（渡部綾子）が日本食品科学工学会関東支部大会にて，ポスター発表が優秀であるとして優秀賞を受賞した．55件の発表のうち3件優秀賞．

2018 , 日本食品科学工学会平成30年度関東支部大会・優秀ポスター賞 , 学会参加者の投票により，ポスター発表49件中3件の優秀ポスター賞に選出された．

2018 , 日本食品科学工学会平成30年度関東支部大会・企業ポスター賞 , 学会参加者の投票により，ポスター発表49件中5件の企業ポスター賞（奨励賞）に選出された．

2017 , 日本食品科学工学会平成29年度関東支部大会・奨励ポスター発表賞 , 55件の研究発表があり，奨励ポスター発表賞を受けた．

2016 , 埼玉大学学生表彰 , 指導学生が「日本食品科学工学会平成28年度関東支部大会・優秀ポスター賞」の業績により埼玉大学学生表彰を受けた．

2016 , 日本家政学会関東支部長賞 , 日本家政学会関東支部卒業論文・修士論文発表会において，口頭発表を行い受賞した．

2015 , 日本学術振興会科学研究費助成事業・審査委員表彰 , 教員本人の表彰．平成27年度は約5，500名の第1段審査（書面審査）委員の中から189名を選考しました。http://www.jsps.go.jp/j-grantsinaid/26_hyosho/hyousyou_2015.html

2015 , 埼玉大学学生表彰 , 指導学生が「日本食品科学工学会平成26年度関東支部大会・最優秀ポスター賞」の業績により埼玉大学学生表彰を受けた．　http://www.saitama-u.ac.jp/support/kagai/hyousyou10.htm

2015 , 日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会・最優秀ポスター賞 , ポスター発表42件の中で，最優秀の発表であることを表彰された．永井真美（発表者），島田玲子，上野茂昭．　https://www.jsfst.or.jp/shibu/kanntou.html

2015 , 埼玉大学学生表彰 , 指導学生が「日本冷凍空調学会優秀講演賞受賞」の業績により埼玉大学学生表彰を受けた．　http://www.saitama-u.ac.jp/support/kagai/hyousyou10.htm

2014 , 日本冷凍空調学会学術賞・優秀講演発表賞 , 「大豆のγ-アミノ酪酸生成に及ぼす凍結条件の影響」（発表者：猪龍夏子（埼玉大），島田玲子（埼玉大），君塚道史（宮城大食産業），上野茂昭（埼玉大））の発表に対し受賞した．　http://www.jsrae.or.jp/prize/yuusyuu.html

2012 , The 7th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology, Poster award , 指導学生が国際会議ポスター賞を受賞した

2012 , 日本食品工学会2012年度年次大会ポスター賞

2011 , International Congress on Engineering and Food 11 ICEF11国際ポスター賞 , Do Gabsoo, Hirofumi Kawanishi, Yeonghwan Bae, Shigeaki Ueno, Three-Dimensional Measuring Technique for Internal Structure of Ice Cream（共著）

日本冷凍空調学会賞学術賞 , 論文賞

国際食品工業展アカデミックプラザ賞 , 国内外約80件の中から，研究・発表が優秀であると評価された．

国際食品工業展アカデミックプラザ賞2006 , 国内外約70件の中から，研究・発表が優秀であると評価された．

日本食品工学会論文賞 , 高圧熱水処理によるデンプンの部分分解反応の速度論的解析

日本食品工学会優秀口頭発表賞 , ダイズ中のGABA生成挙動に及ぼす高圧の影響（教員本人）

国際食品工業展アカデミックプラザ賞2011グランプリ , 粉砕方法の異なる米粉の内部構造と粉体特性（教員本人を含む発表者全員）

研究職歴等

研究職歴: 2023 - 2025 , 埼玉大学研究機構社会変革研究センター地域共創研究部門兼任教員; 2015 , 東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科准教授 , 食品保蔵科学; 2013 , 埼玉大学准教授教育学部; 2009 - 2013 , 東北大学大学院農学研究科，助教; 2008 - 2009 , 新潟薬科大学応用生命科学部助教; 2005 - 2008 , 新潟薬科大学応用生命科学部食品科学科，助手; 2004 - 2005 , 日本学術振興会特別研究員，DC2，東京大学
留学歴: 2022 - 2023 , フランス共和国・ストラスブール大学, IPHC-CAMBA

研究活動業績

研究業績(著書・発表論文等)

著書: 鶏唐揚げのおいしさの可視化と揚げ調理後の品質変化，おいしさの見える化マニュアル～データサイエンスにもとづく可視化の実践・実際例～
出版社エヌ・ティー・エス:1-9 202304
上野茂昭（山野善行監修）; 「加糖液卵における大腸菌の高圧死滅挙動」，高圧力バイオサイエンスとバイオテクノロジー
三恵社:45-50 201511
上野茂昭*、君塚道史、林真由美、長谷川敏美、井口晃徳、重松亨（野村一樹，藤澤哲郎，岩橋均編集）; βグルカン
冷凍:210-210 201412
上野茂昭; Improving quality of agrofood products by high-pressure processing In Improving Food Quality with Novel Food Processing
CRC Press Taylor & Francis book:63-83 201409
Shigeaki UENO (Edit.Tokusoglu & Swanson); 日本農芸化学会2013年度仙台大会に参加して
日本油学会:277-278 201306
上野茂昭，仲川清隆; 穀類・豆類への加工技術，食品分野における高圧処理技術動向
株式会社エヌティーエス:177-185 201306
上野茂昭（重松亨，西海理之監修）; ビタミンD，機能性食品の機能と安全性
丸善出版:278-278 201207
上野茂昭，仲川清隆（上野川修一，清水俊雄，清水誠，鈴木英毅，武田英二編）; 氷結晶性状の3次元計測技術、食品先端技術シリーズ　食品と低温
流通システム研究センター:ｐ65－68
上野茂昭（分担執筆）; 不二製油蛋白食品つくば工場見学会
日本冷凍空調学会:898－900
上野茂昭
論文: 咀嚼に着目した学校給食への提言
埼玉大学紀要教育学部,73(1):53-64 202406
島田玲子，浅井知恩，上野茂昭; Enzyme from Padina arborescens Holmes synthesizes parinaric acid, a conjugated tetraenoic fatty acid, from α linolenic acid
Journal of Oleo Science,73(4) 2024
Hisaaki Ito1, Taro Honma1,*, Hidetsugu Tabata1, Tomoyuki Koyama2, Shigeaki Ueno3, Kayoko Kita1, Toshihide Suzuki1; 家庭科教育における横断型災害教育のための基礎調査 ― さいたま市の公助の課題 ―
埼玉大学紀要教育学部,73(1):65-80 2024
上野茂昭，山内茉莉，島田玲子; 在外生活における子供の教育～フランスの教育制度およびストラスブールでの初等教育～
冷凍:6 202312
上野茂昭; フランス・アルザス地方の食文化と生活環境
冷凍,98(1146):382-387 202308
上野茂昭; Effect of High-Hydrostatic-Pressure Processing on Catechin Content in Green Tea Leaves
High Pressure Research:https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/08957959.2023.2195110 202303
Hsiuming Liu, Shigeaki Ueno, and Tetsuya Araki; 鶏胸肉の抗疲労成分に及ぼすの調理・加工の効果
冷凍,98(1141):68-71 202303
上野茂昭，長田仁花, 猪龍夏子, 島田玲子; Amino acids supplied through the autophagic/endocytic pathway promote starch synthesis in Physcomitrella protonemal cells
Plants,11(16):2157(10.3390/plants11162157) 202208
Md. Arif Sakil, Kyosuke Mukae, Ryo Funada, Toshihisa Kotake, Shigeaki Ueno, Most Mohoshena Aktar, Md. Shyduzzaman Roni, Yuko Inoue-Aono, Yuji Moriyasu; 余剰・規格外農産物の再資源化
冷凍,11(96):506-509 202111
上野茂昭，島田玲子; 米飯の力学物性測定手法の適用性第2報
埼玉大学紀要教育学部 202106
島田玲子・正岡亜紀・上野茂昭; Measurement of the Internal Structure of Ice Cream by Cryogenic Microtome Imaging System and X-ray Computed Tomography
Japan Journal of Food Engineering,21(3):113-121 202008
Gabsoo DO1†, Sadanori SASE1, Rika KOBAYASHI1, Masugu SATO2, Yeonghwan BAE3, Tatsuro MAEDA4, Shigeaki UENO5 and Tetsuya ARAKI 6; 誘電分光法を用いたパン生地品質の非破壊モニタリング法の開発
飯島藤十郎記念食品科学振興財団2019年度年報,35:301-305 202008
上野茂昭，白樫了; フランスにおけるコールドチェーンと冷凍食品
冷凍,95(1113):369-372 202008
上野茂昭，吉江由美子; 東京オリンピックを支える食
冷凍,95(1113):373-376 202008
野口雄斗，島田玲子，上野茂昭; 国際認証に関する食育授業の提案 ―農業生産工程管理とオリンピックについて ―
埼玉大学紀要教育学部,69(2):363-376 202004
上野茂昭，野口雄斗，島田玲子; 米飯の力学物性測定手法の適用性第１報 ― 測定手法の特徴 ―
埼玉大学紀要教育学部,69(2):503-520 202004
島田玲子・正岡亜紀・上野茂昭 ·; 冷凍鶏唐揚の美味しさの官能評価と諸性質
埼玉大学教育学部紀要,68(2):1-11 201906
上野茂昭，大川博美，島田玲子; Freeze–thaw-induced structural destruction and generation of γ-aminobutyric acid in water-soaked soybeans
Jpn J Food Eng,20(2):41-49 201906
Shigeaki UENO1†, Natsuko IRYO1,Shoji SASAO, Hsiuming Liu2, Kimie ATSUZAWA1, Yasuko KANEKO1 Reiko SHIMADA1; Effects of high hydrostatic pressure on β-glucan content, swelling power, starch damage, and pasting properties of high-β-glucan barley flour
High Pressure Research 201904
Shigeaki UENO, Shoji Sasao, Hsiuming Liu, Mayumi Hayashi, Toru Shigematsu, Yasuko Kaneko & Tetsuya Araki; Enrichment of free amino acid content and reduction of astringent taste compounds in soybean by high hydrostatic pressure.
High Pressure Res, accepted,39(2):398-407 201904
Shigeaki Ueno1*, Yuki Kawaguchi1, Yuka Oshikiri1, Hsiuming Liu2, and Reiko Shimada1; The Effect of High Hydrostatic Pressure on Taste Substance Distribution in Fresh Green Tea Leaves
High Pressure Research,39(2):408-416 201904
Hsiuming Liua , Shigeaki Uenob , Reiko Shimadab , and Tetsuya Arakia; ドリュール
冷凍,95(1098):1 201904
上野茂昭，渡部綾子，島田玲子; 脂質含量の異なるサバの品質特性におよぼす凍結条件の影響
日本冷凍空調学会論文集,35(3):225-230 201809
上野茂昭*†，髙橋玲*，劉修銘**，島田玲子*，都甲洙***　　　　　　　　　　　; 冷凍米飯の長期保存における氷結晶の計測
Trans. JSRAE,35(3):251-259 201809
都甲洙，山本怜人，宋珉錫，姜起文，佐瀬勘紀，裵英煥，上野茂昭，荒木徹也; Effect of Saccharide Additives on Dehydration–Drying Kinetics and Quality Properties of Dried Kiwi Fruit Products
Proceedings of International Drying Symposium 2018:851-856 201809
Ueno, S.a*; Iijima, R.a; Harada, M.a; Liu, H.b; Shimada, R.a; Fukami, K.c; THREE-DIMENSIONAL MEASUREMENT OF INTERNAL STRUCTURE IN FROZEN FOOD MATERIALS BY CRYOGENIC MICROTOME IMAGING SYSTEM
Proceedings of International Drying Symposium2018:283-290 201809
Gabsoo DO1*, Sadanori SASE1, Yeonghwan BAE2, Tatsurou MAEDA3, Shigeaki UENO4 and Tetsuya ARAKI 5; Sensory Evaluation of Frozen-thawed Indigenous Philippine Durian Cultivars and its Association to Measured Quality Attributes
Trans. JSRAE:1-7 201808
TAGUBASE Lou Jackie, Palangga Zarryn, Hasming Liu, Shigeaki UENO, Tetsuya ARAKI; Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice: (Part 1) Ice Crystal and Color Measurement
Trans.JSRAE,35(3):231-236 201808
Tetsuya ARAKI *† Keren DU* Shigeaki UENO** Shinji KONO*** Gabsoo DO**** Tatsuro MAEDA; Effects of Frozen Storage and Thawing Conditions on Physical Properties of Glutinous Rice: (Part 2) Factors Influencing Rheological Parameters
Trans.JSARE,35(3):237-244 201808
Tetsuya ARAKI *† Keren DU* Shigeaki UENO** Shinji KONO*** Gabsoo DO**** Tatsuro MAEDA*****; Baking and Coloring Characteristics for Frozen Pizza Dough in a Hot-air and Superheated Steam Oven
Trans.JSRAE,35(3):245-250 201808
Tetsuya ARAKI *† Lingke MENG * Shinji KONO** Hikaru IMAMURA** Shigeaki UENO*** Gabsoo DO**** Tatsuro MAEDA; 鶏唐揚の品質特性におよぼす保存温湿度の影響
日本冷凍空調学会論文集 201806
上野茂昭，大川博美，市原史基，山田哲也，島田玲子; 津波塩害地産イチジク葉茶の品質特性解析と苦渋味改善
日本食品科学工学会誌,65(5):264-269 201805
上野茂昭，青山遙，島田玲子，吉江由美子，山口利男; 食の外部化に寄与する冷凍食品
冷凍,93(1086):229-233 201804
上野茂昭，大川博美，島田玲子; 旬の地域食材を用いた弁当献立作成を通じたアクティブラーニングおよび産学連携による地域貢献の試み
埼玉大学教育学部紀要,67(1):151-168 201803
上野茂昭，吉山怜花，矢口美音里，島田玲子; イチジク葉茶
冷凍,92(1082):83-84 201712
上野茂昭; Effect of high pressure on saccharification of starch in tuberous root of sweet potato (lpomoea batas)
Biophysical Chemistry,231(12):105-110 201712
ISBN: 10.1016/j.bpc.2017.04.012.
Toru Shigematsu, Naho Furukawa, Ryo Takaoka, Mayumi Hayashi, Shoji Sasao, Shigeaki Ueno, Kanako Nakajima, Miyuki Kido, Kazuki Nomura, Akinori Iguchi; 非破壊評価技術概論インピーダンス計測
食品と容器,58(11):1-7 201711
上野茂昭; 牛乳および酸味料で調製した乳凝集物を用いた教育プログラムの開発
Jミルク平成28年度委託研究報告:1-15 201711
上野茂昭; Microscale to Macroscale Measurement of Bubbles in Frozen Materials with Cryogenic Microtome Spectral Imaging System (10.11301/jsfe.17496)
Jpn J. Food Eng,18(3):125-132 201709
Gabsoo DO1†, Sadanori SASE1, Yeonghwan BAE2, Tatsuro MAEDA3, Shigeaki UENO4 and Tetsuya ARAKI 5; 子どもの食生活・栄養改善のための乳調製食品および授業計画の提案
埼玉大学教育学部紀要,66(2):41-52 201709
上野茂昭，平井怜，菊池愛未，島田玲子; 家庭科教科書における炊飯調理の記述の変化および炊飯への適用
埼玉大学教育学部紀要,66(2):163-174 201709
島田玲子，山﨑麻衣，上野茂昭; 燻製液体調味料の嗜好特性保持技術の開発
公益財団法人飯島藤十郎記念食品科学振興財団平成28年度年報,32:329-332 201708
上野茂昭，吉江由美子; 高β-グルカン含有大麦粉の調理加工特性
日本家政学会誌,68(4):174-179 201704
上野茂昭; 農水産廃棄物への亜臨界水処理
冷凍,92(1071):48-53 2017
上野茂昭; 近赤外分光イメージングを用いた食品構造解析
冷凍,91(167):1-5 201610
都甲洙，上野茂昭; Effect of Freezing andThawing onQuality of Frozen Durian (Durio zibethinus Murray) Pulp
Trans. JSRAE ,33(3):267-272 201609
ジャッキー　タブバセ*+, Shigeaki UENO**, Yumiko YOSHIE***, Tetsuya ARAKI*; 添加酸味料の種類がカッテージチーズ様乳凝集物の調製に及ぼす影響
日本家政学会誌,67(9):508-512 201609
上野茂昭，菊池愛未，島田玲子; Effect of Freezing Storage and High Hydrostatic Pressure on Microbial in Liquid Whole Egg-Sucrose Mixture
Trans. JSRAE,33(3):273-277 201609
Shigeaki UENO*† Mayumi HAYASHI** Norihito KIMIZUKA*** Toru SHIGEMATSU**; 凍結解凍後保存した大豆におけるGABA 生成反応の速度論的解析
日本冷凍空調学会論文集,33(3):279-285 201609
上野茂昭*† 笹尾翔士** 荒木徹也** 厚沢季美江，金子康子，猪龍夏子*; 3次元内部構造顕微鏡を用いた凍結食品内氷結晶の観察
冷凍,91(1067):667-671 201609
上野茂昭，都甲洙; 日本食品標準成分表改訂
冷凍,91(1066):1 201609
上野茂昭; 凍結食品内氷結晶性状の観察方法および非破壊推定技術の開発
冷凍,91(1066):603-608 201608
上野茂昭，君塚道史; 液卵の非加熱殺菌技術の開発
冷凍,91(1065):504-509 201607
上野茂昭，君塚道史，重松亨; 誘電分光を用いた氷結晶特性の推定
伝熱,55(232):36-41 201607
上野茂昭; テラヘルツ時間領域分光法による凍結生体試料の分光イメージング
伝熱,55(232):1 201607
上野茂昭; Effect of Freezing and Immersion in Agro-Product Homogenate Treatment on the Quality of Octopus (Octopus vulgaris)
Trans. JSRAE,33(3):215-219 201606
Haruka AOYAMA, Mami NAGAI, Reiko SHIMADA, Kimie ATSUZAWA, Yasuko KANEKO, Shigeaki UENO*†; 機能性大麦の調理特性に関する基礎的研究
飯島藤十郎記念食品科学振興財団年報,30:157-160 201508
上野茂昭; Effect of Freezing Storage on Inactivation of Escherichia coli in Liquid Whole Egg with Sucrose and High Hydrostatic Pressure Treatment
International Congress on Refrigeration 2015,ICR0302:1-5 201508
Ueno S, Hayashi M, Iguchi A, Shigematsu T; Generation of gamma-aminobutyric acid (GABA) in soybean by freezing and subsequent storage
International Congress on Refrigeration 2015,ICR0110:1-5 201508
Ueno S, Iryo N, Sasao S, Araki T, Kimizuka N; テラヘルツイメージング・分光による凍結食品計測の可能性
冷凍,90(1062):419-426 201507
保科宏道，林朱，大谷知行，上野茂昭，小川雄一; Effect of high hydrostatic pressure on water absorption of adzuki beans
Foods,4:148-158 201505
Shigeaki Ueno *, Toru Shigematsu, Mineko Karo, Mayumi Hayashi, Tomoyuki Fujii; Degradation of Fish Gelatin Using Hot-Compressed Water and the Properties of the Degradation Products
High Pressure Research,35(2):203-213 201503
Shigeaki Ueno,* Hirokazu Ichinoi, Jiahui Zhao, Tomoyuki Fujii; 遠赤外光の食品への応用～ミリ波を用いた水分推定の可能性～
冷凍,90(1048):107-110 201502
上野茂昭，小川雄一; βグルカン
冷凍,89(1048):210-210 201412
上野茂昭; 非加熱食品加工による農産物の機能性富化
冷凍,89(1040):1-6 201407
上野茂昭，君塚道史; 新規非加熱食品加工における食品の品質に及ぼす共存塩の影響
ソルト・サイエンス研究財団報告書:1－9 201406
上野茂昭，島田玲子，君塚道史; 液卵食品の加糖加塩下における高圧殺菌技術の開発
公益社団法人旗影会平成25年度研究助成報告書,1(1):1-6 201404
上野茂昭，重松亨; 農産物流通における環境負荷に関するLCA解析（２）～調理方法・冷蔵庫保存・エコクッキングの視点から～
冷凍,89(1037):230-235 201404
上野茂昭，西村孝則，麻生裕美，中谷俊裕，折笠貴寛; 栄養性・保存性からみた災害食の調理特性
冷凍,89(1037):142-147 201403
上野茂昭，君塚道史; 農産物流通における環境負荷のLCA解析
冷凍,89(1035):31-36 201401
上野茂昭，折笠貴寛; Influence of osmotic and cation stresses on high-pressure inactivation of Escherichia coli
High Pressure Research,33(2):292-298 201307
Toshimi Hasegawa1*, Takuya Nakamura1, Mayumi Hayashi1; Miyuki Kido2, Masao Hirayama 1,3; Toshio Yamaguchi5, Akinori Iguchi1, Shigeaki Ueno4, Toru Shigematsu1, Tomoyuki Fujii; Importance of cell-damage causing growth delay for high-pressure inactivation of Saccharomyces cerevisiae
High Pressure Research,33(2):299-307 201307
Masaru Nanba1*, Kazuki Nomura1, Yusuke Nasuhara1, Manabu Hayashi1, Miyuki Kido2, Mayumi Hayashi1, Akinori Iguchi1, Toru Shigematsu1, Masao Hirayama1,3, Shigeaki Ueno4, and Tomoyuki Fujii; 生殖組織内における耐凍剤の計測法
日本冷凍空調学会論文集,30(2):131-140 201306
都甲洙，佐藤嘉兵，Yeonghwan Bae，池羽田晶文，荒木徹也，上野茂昭，白樫了; Enzymatic Production of g-Aminobutyric Acid in Soybeans Using High Hydrostatic Pressure and Precursor Feeding
Biosci.Biotechnol.Biochem.,77(4):706-713 201301
Shigeaki UENO,*,† Takumi KATAYAMA, Takae WATANABE,‡ Kanako NAKAJIMA,‡ Mayumi HAYASHI,‡ Toru SHIGEMATSU, AND Tomoyuki FUJII; 凍結高分子ゲルの氷結晶断面画像を用いた凍結濃縮相の誘電特性評価
日本冷凍空調学会論文集,29(3):39-45 201209
上野茂昭，白樫了，都甲洙，工藤謙一，荒木徹也，相良泰行; High-throughput method for kinetic analysis on high pressure inactivation of microorganisms using microplate
Journal of Bioscience and Bioengineering,113(6):788-791 201205
Toshimi Hasegawa, Manabu Hayashi, Kazuki Nomura, Mayumi Hayashi, Miyuki Kido, Tsuneo Ohmori, Masao Fukuda, Akinori Iguchi, Shigeaki UENO, Toru Shigematsu*, Masao Hirayama, and Tomoyuki Fujii; Bioconversion of glutamic acid to gamma-aminobutyric acid in soybean by high pressure with precursor feeding
Procedia Food Science,1(1):842-846 201105
Shigeaki Ueno, Takumi Katayama, Takae Watanabe, Kanako Nakajima, Mayumi Hayashi, Toru Shigematsu, Tomoyuki Fujii; Kinetic Analysis of E. coli Inactivation by High Hydrostatic Pressure with Salts
Journal of Food Science,76(1):M47-M53 201101
Shigeaki Ueno, Toru Shigematsu, Toshimi Hasegawa, Jun Higashi, Mayumi Anzai, Mayumi Hayashi, and Tomoyuki Fujii; Thermosensitivity of a barosensitive Saccharomyces cerevisiae mutant obtained by UV mutagenesis
High Pressure Research,30(4):524-529 201012
Toru Shigematsu, Kazuki Nomura, Yusuke Nasuhara, Kenta Ikarashi, Gen Nagai, Masao Hirayama, Mayumi Hayashi, Shigeaki Ueno and Tomoyuki Fujii; Bioconverion of Glutamic acid to g-Aminobutyric acid (GABA) in Brown Rice Grains Induced by High Pressure Treatme
Japan Journal of Food Engineering,11(4):189-199 201012
Toru Shigematsu, Mina Murakami, Kanako Nakajima, Yoshiyuki Uno, Arata Sakano, Yuka Narahara, Mayumi Hayashi, Shigeaki Ueno, and Tomoyuki Fujii; Isolation and Characterization of Barosensitive Mutants of Saccharomyces cerevisiae Obtained by UV Mutagenes
Journal of Food Science,75(8):M509-M514 201010
Toru Shigematsu, Yusuke Nasuhara, Gen Nagai, Kazuki Nomura, Kenta Ikarashi, Masao Hirayama, Mayumi Hayashi, Shigeaki Ueno, and Tomoyuki Fujii; Effects of High Hydrostatic Pressure on Distribution Dynamics of Free Amino Acids in Water Soaked Brown Rice Grain
Journal of Physics (Conference Series),215(012171):1-4 201003
T Shigematsu, M Hayashi, K Nakajima, Y Uno, A Sakano, M Murakami, Y Narahara, S Ueno, T Fujii; Generation of Free Amino Acids and gamma-Aminobutyric Acid in Water-Soaked Soybean by High-Hydrostatic Pressure Processing
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Ueno S.,* Watanabe T., Nakajima K., Murakami M., Hayashi M. Shigematsu T. and Fujii T; Effect of Grain Boundary of Ice Crystals in a Frozen Gelatin Solution on the Dielectric Properties at a Subzero Temperature
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry,73(11):2478-2482 200909
Shigeaki UENO,* Ryo SHIRAKASHI, Ken-ichi KUDOH, Toshiro HIGUCHI, Gab-Soo DO, Tetsuya ARAKI and Yasuyuki SAGARA; Estimaton of damage to cells of Japanese Radish induced by high pressure with drying rate as index
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry,73(8):1699-1703 200909
Ueno S, *Izumi T. and Fujii T.; A Culture-Dependent Bacterial Community Structure Analysis Based on Liquid Cultivation and its Application to a Marine Environment
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Shigematsu, Toru; Hayashi, Mayumi; Kikuchi, Isamu; Ueno, Shigeaki; Masaki, Haruhiko; Fujii, Tomoyuki; Formation of Green-Blue Compounds in Brassica rapa Root by High-Pressure Processing and Subsequent Storage
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry,73(4):934-945 200901
Ueno S, * Hayashi M., Shigematsu T., and Fujii T.; 高圧処理によるタマネギの改質に関する研究
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上野茂昭*、重松亨、陸賢太郎、斉藤恵、林真由美、藤井智幸; 高圧熱水処理によるデンプンの部分分解反応の速度論的解析（日本食品工学会論文賞）
日本食品工学会誌,9(3):143-150 200807
上野茂昭，安齋真由美，重松亨，藤井智幸; Comparative analyses of viable bacterial counts in foods and seawater under microplate based liquid- and conventional agar plate cultivation: increased culturability of marine bacteria under liquid cultivation
Bioscience, Biotechnology, and Biochemistry,71(2):3093-3097 200712
Toru SHIGEMATSU, Shigeaki UENO, Yasuharu TSUCHIDA, Mayumi HAYASHI, Hiroko OKONOGI, Haruhiko MASAKI and Tomoyuki FUJII; Engineering studies on high-pressure induced transformation of rice
High Pressure Bioscience and Biotechnology,1(1):308-314 200708
Shigeaki UENO, Toru Shigematsu, Mina Murakami, Yuka Narahara and Tomoyuki Fujii; インピーダンスメータで何が分かるか
食品冷凍技士NewsLetter,7(1):1 200509
上野茂昭; 日本冷凍空調学会賞　学術賞　凍結ゼラチン内氷結晶の非破壊計測法に関する研究　―誘電特性を利用した氷結晶構造の推定―
冷凍,80(932):457－458 200506
上野茂昭; 近赤外分光イメージングによる生体材料内の3次元氷結晶構造の可視化
日本冷凍空調学会論文集,22(2):185－191 200506
都甲洙，蔦瑞樹，杉山純一，上野茂昭，相良泰行; 凍結ゼラチンゲル内氷結晶の非破壊計測法に関する研究－誘電特性を利用した氷結晶構造の推算-
日本冷凍空調学会論文集,21(4):337－344 200412
上野茂昭，白樫了，都甲洙，相良泰行，工藤謙一，樋口俊郎; Developpement d’une methode de mesure en trios dimensions des cristaux de glace dans aliments
Revue generale du froid,11(1):35-40 200411
Shigeaki UENO，Gab-Soo DO，Yasuyuki SAGARA，Ken-ichi KUDOH, Toshiro HIGUCHI, Chapleau Nicolas and Le Bail Alain; Three-dimensional measurement of ice crystals in frozen dilute solution
International Journal of Refrigeration,27(1):302-308 200405
Shigeaki UENO, Gab-Soo DO, Yasuyuki SAGARA, Ken-ichi KUDOH and Toshiro HIGUCHI; 溶液系モデル凍結食品の氷結晶性状3次元計測
冷凍,79(915):14-17 200401
上野茂昭; 溶液系食品材料の三層凍結プロセスシミュレーションモデルの開発
日本冷凍空調学会論文集,20(3):309－316 200302
上西浩史，荒木徹也，白樫了，上野茂昭，相良泰行; 希薄溶液系材料内氷結晶の3次元計測法に関する研究
日本冷凍空調学会論文集,19(4):381－387 200211
上野茂昭，都甲洙，相良泰行，工藤謙一，樋口俊郎; 三層凍結プロセスシミュレーションモデルを用いたコーヒー水溶液の凍結挙動
低温生物工学会誌,49(2):125-129 0312
上西浩史，荒木徹也，白樫了，上野茂昭，相良泰行; 凍結ゼラチン溶液のインピーダンスと氷結晶性状の関係
低温生物工学会誌,49(2):221-224 0312
上野茂昭，白樫了，都甲洙，相良泰行，工藤謙一，樋口俊郎; 食品の凍結により形成される氷結晶性状の定量的解析
低温生物工学会誌,48(2):115-118 0212
上野茂昭，都甲洙，相良泰行，工藤謙一，樋口俊郎
学会発表: ヨーロッパの中心フランス・ストラスブールでの生活
日本家政学会,日本家政学会第75回大会 230528
上野茂昭; 健康で安全な食を目指した新規食品加工法・検査方法の開発
東京学芸大学大学院連合学校教育学研究科,広域科学教育学会大会（第６回） 202207
上野茂昭; Effects of high hydrostatic pressure on functional and taste compounds in soybean
High pressure bioscience and biotechnology,High pressure bioscience and biotechnology20222 202207
Shigeaki Ueno, Risa Kishino, Yuka Oshikiri, Yuki Kawaguchi, Hsiuming Liu, Reiko Shimada; Effects of high hydrostatic pressure on the distribution of oligosaccharides, pinitol, and soysapapogenol A in soybean
University of Strasbourg, Faculty of Pharmacy, ,IPHC, CNRS,Analytical Chemistry of Bioactive Molecules and Pharmacognosy (CAMBAP) seminor 202206
Shigeaki UENO; Improving food processing by high hydrostatic pressure on vegetables and beans
University of Strasbourg, Faculty of Pharmacy, IPHC, CNRS,Analytical Chemistry of Bioactive Molecules and Pharmacognosy (CAMBAP) seminor 2022 202205
Shigeaki Ueno; サラダチキンの物性と嗜好性
日本調理科学会2021年度大会,日本調理科学会 202109
島田玲子，高村夢衣，上野茂昭; 鶏胸肉の機能性成分に及ぼす凍結解凍の影響
日本冷凍空調学会,日本冷凍空調学会2021年度大会 202109
上野茂昭，猪龍夏子，長田仁花，島田玲子; 乳化剤添加粉末卵黄エマルションの安定性評価と調理特性
日本家政学会,日本家政学会2021年度年次大会 202106
島田玲子，尾上茉優，上野茂昭; 大豆成分に及ぼす高圧処理と保存の効果
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会令和3年度関東支部大会 202103
野澤真帆，島田玲子，上野茂昭; 粉末卵を用いたクッキーの照りつけに関する研究
日本家政学会関東支部,日本家政学会関東支部卒論修論発表会 202103
尾上茉優，上野茂昭; 冷凍保存および解凍条件がモチ米の物性に及ぼす影響
日本冷凍空調学会,日本冷凍空調学会２０１９年度年次大会 201909
荒木徹也, 杜可人, 上野茂昭, 河野晋治, 都甲洙, 前田竜郎; 脂質含量の異なるサバの品質特性におよぼす凍結条件の影響
日本冷凍空調学会,日本冷凍空調学会２０１９年度年次大会 201909
上野茂昭, 髙橋玲, 劉修銘, 島田玲子 , 都甲洙; Effect of Amino Acids on Dark-induced Senescence in Physcomitrella
日本植物学会第83回大会,日本植物学会第83回大会 201909
Aktar Most Mohoshena 1, Liu Hsiuming 2, Ueno Shigeaki 3, Inoue-Aono Yuko 1, Moriyasu Yuji 1; ヒメツリガネゴケを用いたストレス条件下における老化とオートファジーの関連
日本植物学会第83回大会,日本植物学会第83回大会 201909
増子史織，劉　修銘，上野茂昭，井上悠子,森安裕二; 粉末卵塗布クッキーの色相特性
日本家政学会,日本家政学会第71回大会 201905
島田玲子、渡部綾子、上野茂昭; パン生地組成が力学特性および誘電特性に与える影響
日本食品科学工学会,2019年日本食品科学工学会関東支部会 201903
一戸里美1，上野茂昭1，島田玲子1，白樫　了2; 高圧処理による高βグルカン大麦粉の改質
日本食品科学工学会,2019年日本食品科学工学会関東支部大会 201903; 高圧処理による大豆の苦味および甘味成分への影響
日本食品科学工学会,2019年日本食品科学工学会関東支部大会 201903
岸野りさ，河口優葵，島田玲子，上野茂昭; 溶き卵がクッキーの品質特性に及ぼす影響
日本食品科学工学会,2019年日本食品科学工学会関東支部大会 201903
渡部綾子，島田玲子，上野茂昭; Effect of freezing-thawing on drying kinetics and enzymatic reaction in soybean
International Drying Symposium2018,International Drying Symposium 2018 201809
Shigeaki UENO *, Natsuko IRYO *, Shoji SASAO**, Tetsuya ARAKI**, Gabsoo DO***; Effect of Saccharide Additives on Dehydration–Drying Kinetics and Quality Properties of Dried Kiwi Fruit Products
International Drying Symposium 2018,IDS2018 201809
Ueno, S.a*; Iijima, R.a; Harada, M.a; Liu, H.b; Shimada, R.a; Fukami, K.c; THREE-DIMENSIONAL MEASUREMENT OF INTERNAL STRUCTURE IN FROZEN FOOD MATERIALS BY CRYOGENIC MICROTOME IMAGING SYSTEM
International Drying Symposium,International Drying Symposium2018 201809
Gabsoo DO1*, Sadanori SASE1, Yeonghwan BAE2, Tatsurou MAEDA3, Shigeaki UENO4 and Tetsuya ARAKI 5; The effect of high hydrostatic pressure on amino acids distribution in fresh green tea leaves
HPBB,High Pressure Bioscience and Biotechnology 2018 201809
Hsiuming Liu, Shigeaki Ueno and Tetsuya Araki; Functional enhancement of soybean by high pressure treatment
HPBB2018,HPBB2018 201809
Shigeaki Ueno, Yuka Oshikiri, Hsiuming Liu and Reiko Shimada; Distributions of free amino acids and flavonoids in pressurized soybean
HPBB2018,HPB2018 201809
Shigeaki Ueno, Yuki Kawaguchi, Hsiuming Liu and Reiko Shimada; High pressure treatment of fresh green tea depresses catechin degradation during storage
HPBB2018,HPBB2018 201809
Tetsuya Araki, Shigeaki Ueno and Hsiuming Liu; 高圧処理が茶葉のアミノ酸に及ぼす影響
日本食品工学会,日本食品工学会2018年度年次大会 201808
劉修銘, 上野茂昭∗, 荒木徹也; 津波塩害地産イチジク葉茶の味覚特性
日本食品工学会,日本食品工学会2018年度年次大会 201808
劉修銘, 青山遙∗, 島田玲子∗, 吉江由美子∗∗, 上野茂昭∗; 産地別カカオ豆のカテキン類の定量分析を通じたカカオ豆産業の発展可能性の考察
日本食品工学会,日本食品工学会2018年度年次大会 201808
青野将大, 上野茂昭∗, 荒木徹也; 高圧処理による高β-グルカン大麦粉の改質
日本食品科学工学会関東支部会,日本食品科学工学平成30年度会関東支部会 201803
笹尾翔士 ¹，〇上野茂昭 ²，林真由美 ³，重松亨³，厚沢季美江 ²，金子康²，荒木徹也 ¹; 脂質含量の異なる食品最適凍結条件に関す研究
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成30年度関東支部会 201803
髙橋玲，都甲洙 ²，島田玲子 ¹，上野茂昭 ¹; ドライフルーツの調製に及ぼす添加糖の影響
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成30年度関東支部会 201803
飯島礼，深見健，島田玲子，上野茂昭; 高圧大豆の呈味に関する研究
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成30年度関東支部会 201803
〇河口優葵，島田玲子，上野茂昭; 高圧大豆の機能性に関する研究
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成30年度関東支部会 201803
〇押切優佳，島田玲子，上野茂昭; 緑茶葉の酸化酵素に対する高圧処理の影響
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成30年度関東支部会 201803
〇劉修銘 ¹，上野茂昭 ²，荒木徹也 ¹; 米飯の物性測定法の特徴と適用性
日本調理科学会,日本調理科学会平成29年度大会 201709
正岡亜紀，上野茂昭，島田玲子; 牛乳および酸味料で調製した乳凝集物を用いた教育プログラムの開発
一般社団法人Jミルク,平成29年度乳の学術連合研究報告会 201708
上野茂昭; 東南アジア産ドリアンの品質に及ぼす冷凍・解凍操作の影響
日本食品機械工業会,2017国際食品工業展アカデミック 201706
Jackie Tagbase, 上野茂昭，吉江由美子，荒木徹也; イチジク葉茶の品質特性に関する研究
日本食品機械工業会,2017国際食品工業展 201706
青山遙，吉江由美子，島田玲子，上野茂昭; 緑茶茶葉のカテキン酸化に及ぼす高圧処理の影響
日本食品機械工業会,2017国際食品工業展 201706
劉修銘，上野茂昭，荒木徹也; 乾燥果物の品質におよぼす添加糖の影響
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会関東支部2017年大会 201703
原田茉莉1，深見　健2，島田玲子1，上野茂昭1; 唐揚げの品質におよぼす保存条件の影響
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会関東支部大会 201703
大川博美1，山田哲也2，市原史基2，滝口浩司2，島田玲子1，上野茂昭1; イチジク茶葉の品質特性に関する研究
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会関東支部大会 201703
青山　遥1，山口利男2，吉江由美子3，島田玲子1，上野茂昭1; 緑茶茶葉のカテキン酸化に及ぼす高圧処理の影響
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会関東支部大会 201703
劉　修銘1, 上野茂昭2, 荒木徹也1; 小中高校家庭科における乳凝集物を用いた教育プログラムの開発
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会関東支部大会 201703
上野茂昭，菊地愛未，島田玲子; Effect of high pressure on saccharification of starch in tuberous root of sweet potato (Ipomoea batatas)
International Conference on Food for Health in Niigata 2016,International Conference on Food for Health in Niigata 2016 201611
Toru Shigematsu1, Naho Furukawa1, Ryo Takaoka1, Mayumi Hayashi1, Shoji Sasao, Shigeaki Ueno2, Kanako Nakajima1, Miyuki Kido1, Kazuki Nomura and Akinori Iguchi1; Innovative quality modification of barley flour by high hydrostatic pressure
International Conference on Food for Health in Niigata 2016,International Conference on Food for Health in Niigata 2016 201611
Shigeaki Ueno, Shoji Sasao, Mayumi Hayashi, Toru Shigematsu, Tetsuya Araki; Kinetic Analysis of GABA Generation Reaction In Frozen-Thawed Soybeans
International Conference on Food for Health in Niigata 2016,International Conference on Food for Health in Niigata 2016 201611
Shigeaki Ueno, Shoji Sasao, Tetsuya Araki, Kimie Atsuzawa, Yasuko Kaneko, Natsuko Iryo; Regulation of catechin oxidation in green tea leaves by high hydrostatic pressure
International Conference on Food for Health in Niigata 2016,International Conference on Food for Health in Niigata 2016 201611
Hsiuming Liu, Shigeaki Ueno, Tetsuya Araki; サツマイモにおける澱粉の糖化反応に及ぼす高圧処理の影響
高圧討論会,第57回高圧討論会 201610
重松　亨、古川奈穂、高岡稜、林真由美、笹尾翔士、上野茂昭、中島加奈子、木戸みゆ紀、野村一樹、井口晃徳; 大麦粉の非加熱粘度制御技術の開発
日本冷凍空調学会,日本冷凍空調学会2016年年次大会 201609
上野茂昭，笹尾翔士，Zhang Xilin,荒木徹也，林麻由美，重松亨; 異なる凍結解凍法によるドリアンの物理化学特性への影響
日本冷凍空調学会,日本冷凍空調学会2016年年次大会 201609
ジャッキー　タブバセ*+, Shigeaki UENO**, Yumiko YOSHIE***, Tetsuya ARAKI*; 異なる凍結解凍法による匂い特性への影響
日本冷凍空調学会,日本冷凍空調学会2016年年次大会 201609
ジャッキー　タブバセ*+, Shigeaki UENO**, Yumiko YOSHIE***, Tetsuya ARAKI*; Effect of High Hydrostatic Pressure on Agro-Materials
University of The Philippines Mindanao College of Science and Mathematics,Meet the experts: A Food Science Talk 201609
Shigeaki Ueno; バターとサラダ油の違いがパウンドケーキに及ぼす影響
日本調理科学会,日本調理科学会年次大会 201608
○正岡亜紀，上野茂昭，島田玲子（埼玉大）; バターとサラダ油の違いがパウンドケーキに及ぼす影響
日本調理科学会,日本調理科学会大会研究発表要旨集 ,28:24 201608
正岡亜紀，上野茂昭，島田玲子; 豆腐の添加が食パンに与える影響
日本調理科学会,日本調理科学会大会研究発表要旨集 ,68:5 201608
島田玲子，山内ゆい，上野茂昭; Effect of High-Hydrostatic-Pressure Processing on Green Tea Leaf Catechin Oxidation
The 20th International Drying Symposium (IDS 2016),The 20th International Drying Symposium (IDS 2016) 201608
Hsiuming LIU1*, Shigeaki UENO2 and Tetsuya ARAKI3; Effects of freezing and different thawing treatments on the chemical properties of Durian (Durio zibethinus Murray)
日本食品工学会2016年大会,日本食品工学会2016年大会 201608
ジャッキー　タブバセ1, Shigeaki Ueno2, Yumiko Yoshie3, Tetsuya Araki1; Effect of High Pressure Processing on Adjusting Viscosity of Barley Flour-Water Mixture
日本食品工学会,日本食品工学会2016年大会 201608
Shoji Sasao1, ○Xilin Zhang1, Shigeaki Ueno2, Mayumi Hayashi 3, Toru Shigematsu3, Tetsuya Araki 1; 高圧処理が緑茶茶葉内のカテキン酸化反応に及ぼす影響
日本食品工学会 ,日本食品工学会2016年大会 201608
〇劉修銘, 上野茂昭*, 荒木徹也; 高圧処理が緑茶茶葉内のカテキン酸化反応に及ぼす影響
日本食品工学会,日本食品工学会2016年大会 201608
劉修銘, 上野茂昭*, 荒木徹也; 燻製醤油の品質特性に関する研究
日本食品工学会2016年大会,日本食品工学会2016年大会 201608
佐藤華那子1，○石橋拓巳2，吉江由美子2，島田玲子1，上野茂昭1; Effects of freezing and different thawing treatments on the aroma properties of Durian (Durio zibethinus Murray)
日本食品工学会2016年大会,日本食品工学会2016年大会 201608
ジャッキー　タブバセ1, Shigeaki Ueno2, Yumiko Yoshie3, Tetsuya Araki1; Effect of high pressure on saccharification of starch in Ipomoea batatas (sweet potato) root
High Pressure Bioscience and Biotechnology,9th International Conference on High Pressure Bioscience and Biotechnology 201607
Toru Shigematsu1, Naho Furukawa1, Ryo Takaoka1, Mayumi Hayashi1, Shigeaki Ueno2, Kanako Nakajima1, Miyuki Kido1 and Akinori Iguchi1; 大豆の機能性成分蓄積技術と新食品開発への展開
食感性コミュニケーションズ,FKC公開セミナー 201607
上野茂昭; 食物繊維高含有大麦粉を用いた揚げ物の力学特性
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201603
奥山理子，島田玲子，上野茂昭; 大麦粉の粘度に及ぼす高圧処理の影響
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201603
笹尾翔士1, 上野茂昭2, 林真由美3, 重松亨3, 厚沢季美江2, 金子康子2, 荒木徹也; 燻製醤油のにおい特性に関する研究[優秀ポスター発表賞受賞]
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201603
佐藤華那子1，吉江由美子2，島田玲子1，上野茂昭1; 鶏胸肉の抗酸化活性への高圧処理-凍結解凍併用処理の効果
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201603
長田仁花，猪龍夏子，島田玲子，厚沢季美江, 金子康子, ○上野茂昭; 緑茶茶葉の酵素反応に及ぼす高圧処理の影響
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201603
劉　修銘1, 上野茂昭2, 荒木徹也; 冷凍ドリアンの品質特性に関する研究
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成28年度関東支部大会 201603
ジャッキータグバセ1, 上野茂昭2, 吉江由美子3，荒木徹也1; 高圧処理を用いた大麦粉の改質
日本家政学会,日本家政学会関東支部学生大会 201602
笹尾翔士，上野茂昭; 高食物繊維含有大麦粉を用いた食品の調理特性　[関東支部長賞受賞]
日本家政学会関東支部,日本家政学会関東支部学生大会 201602
奥山理子，上野茂昭; 大豆の組織構造および成分に及ぼす非加熱処理の影響
日本冷凍空調学会,2015年度日本冷凍空調学会年次大会 201510
◎笹尾翔士（東京大学大学院）,荒木徹也,猪龍夏子（埼玉大学）,上野茂昭; 高圧殺菌加糖液卵に対する凍結保存の影響
日本冷凍空調学会,2015年日本冷凍空調学会年次大会 201510
林真由美（新潟薬大）,井口晃徳,重松亨,上野茂昭（埼玉大学）; 鶏胸肉のイミダゾールジペプチド含量に及ぼす加工・保存条件の影響
日本冷凍空調学会,2015年度日本冷凍空調学会年次大会 201510
◎長田仁花（埼玉大学）,猪龍夏子,島田玲子,上野茂昭; タコの品質特性に及ぼす冷凍の影響
日本冷凍空調学会,2015年度日本冷凍空調学会年次大会 201510
永井真美（埼玉大学）,◎青山遥,上野茂昭; 加糖液卵の高圧殺菌
日本食品工学会,日本食品工学会2015年年次大会:1 201508
○上野茂昭，君塚道史，林真由美，井口晃徳，重松亨; 乳凝固物の品質特性に及ぼす添加酢の影響
日本食品工学会,日本食品工学会2015年年次大会:1 201508
菊地愛未，島田玲子，○上野茂昭; 凍結解凍処理による大豆へのGABA富化
日本食品工学会,日本食品工学会2015年年次大会:1 201508
○笹尾翔士1，荒木徹也1，君塚道史2，上野茂昭; Effect of Freezing Storage on Inactivation of Escherichia coli in Liquid Whole Egg with Sucrose and High Hydrostatic Pressure Treatment
International Institute of Refrigeration,International Congress on Refrigeration 2015 201508
Shigeaki Ueno, Mayumi Hayashi, Akinori Iguchi, Toru Shigematsu; Generation of gamma-aminobutyric acid (GABA) in soybean by freezing and subsequent storage
International Institute of Refrigeration,International Congress on Refrigeration 2015 201508
Shigeaki Ueno, Natsuko Iryo, Shoji Sasao, Tetsuya Araki, Norihito Kimizuka; Effect of high hydrostatic pressure on dried food material
Mongolian University of Science and Technology,Food Drying Technology and Quality Analysis 201507
Shigeaki Ueno; 身近な食材で作るカッテージチーズの品質特性
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201503
菊地愛未，島田玲子，上野茂昭; 鶏胸肉の抗酸化活性への高圧処理の効果
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201503
猪龍夏子，島田玲子，上野茂昭; タコのアミノ酸組成に及ぼす軟化処理の影響　[最優秀ポスター発表賞受賞]
日本食品科学工学会,日本食品科学工学会平成27年度関東支部大会 201503
永井真美，島田玲子，上野茂昭; 頭足類の力学特性に及ぼす軟化処理の影響
日本家政学会関東支部,日本家政学会関東支部学生大会 201502
永井真美，上野茂昭; Nonthermal Processing Induced Acidification Promotes Generation of gammma-Aminobutyric Acid in Soybean
International Conference on Food for Health in Niigata 2014,International Conference on Food for Health in Niigata 2014 201410
Sasao S, Araki T, Kimizuka N, Iryo N, Ueno S; Inactivation of Escherichia coli in liquid whole egg by high hydrostatic pressure
International Conference on Food for Health in Niigata 2014,International Conference on Food for Health in Niigata 2014 201410
Ueno S, Hayashi M, Hasegawa T, Iguchi A, Shigematsu T; Effect of Freezing Conditions on Generation of gamma-Aminobutyric Acid in Soybean
International Conference on Food for Health in Niigata 2014,International Conference on Food for Health in Niigata 2014 201410
Iryo N, Kimizuka N, Shimada R, Ueno S; 大豆のγアミノ酪酸生成に及ぼす凍結条件の影響　[優秀講演賞受賞]
日本冷凍空調学会,日本冷凍空調学会 201409
猪龍夏子，君塚道史，島田玲子，上野茂昭; 菌体内プロテアーゼを利用する高圧食品加工
日本農芸化学会,日本農芸化学会年次大会 201403
大山結香，上野茂昭，藤井智幸，伊藤淑恵，毛利哲，斎藤静香，井戸川詩織，岩元靖，塚本義弘; 新規非加熱食品加工における食品の品質に及ぼす共存塩の影響
ソルトサイエンス財団,ソルトサイエンス財団 2014
上野茂昭; 米粉の吸湿及び吸水挙動
日本熱物性学会,第34回日本熱物性シンポジウム 201309
藤井智幸，上野茂昭，深谷修平，斎藤美香，庄子真樹，池田正明; 高圧熱水処理によるタンパク質の部分分解反応の速度論的解析
日本食品工学会,日本食品工学会 201308
趙家慧，一井洋和，上野茂昭，藤井智幸; 非加熱食品加工による農産物の機能性富化
東北大学カルチャー講座,東北大学 201301
上野茂昭; High-pressure induced generation of functional compounds in brown rice
7th International Niigata Symposium on Diet and Health,International Niigata Symposium on Diet and Health 201210
Ueno, Shigematsu, Hayashi, Fujii; Influence of osmotic and cation stresses on high-pressure inactivation of Escherichia coli
High pressure bioscience and biotechnology,Conference on High pressure bioscience and biotechnology 201210
Toshimi Hasegawa1*, Takuya Nakamura1, Mayumi Hayashi1; Miyuki Kido2, Masao Hirayama 1,3; Toshio Yamaguchi5, Akinori Iguchi1, Shigeaki Ueno4, Toru Shigematsu1, Tomoyuki Fujii; 4Importance of cell-damage causing growth delay for high-pressure inactivation of Saccharomyces cerevisiae
High pressure bioscience and biotechnology,Conference on High pressure bioscience and biotechnology 201210
Masaru Nanba1*, Kazuki Nomura1, Yusuke Nasuhara1, Manabu Hayashi1, Miyuki Kido2, Mayumi Hayashi1, Akinori Iguchi1, Toru Shigematsu1, Masao Hirayama1,3, , Shigeaki Ueno4, and Tomoyuki Fujii1; Effect of high hydrostatic pressure and subsequent preservation on the antioxidant activities of agricultural products
High pressure bioscience and biotechnology,Conference on High pressure bioscience and biotechnology 201210
Toru Shigematsu1*, Kanako Nakajima1, 2, Kazuyo Inagaki1, Tomoki Kawamura1, Masaki Nakamura1, Mayumi Hayashi1, Shinnosuke Kumakura1, Akinori Iguchi1, Masao Hirayama3, Shigeaki Ueno4, and Tomoyuki Fujii; Degradation kinetics of fish gelatin in hot-compressed water
High pressure bioscience and biotechnology,Conference on High pressure bioscience and biotechnology 201210
Shigeaki UENO*, Jiahui ZHAO, Hirokazu ICHINOI and Tomoyuki FUJII; Saccharomyces cerevisiaeの圧力死滅における増殖遅延を引き起こす細胞損傷の重要性
日本農芸化学会,日本農芸化学会関東支部大会 201210
南波優1、野村一樹1、南須原悠輔1、林真名歩1、木戸みゆ紀2、林真由美1、井口晃徳1、重松亨1、平山匡男3、上野茂昭4、藤井智幸; 大腸菌の高圧死滅反応に及ぼす浸透圧およびイオンストレスの影響
日本農芸化学会,日本農芸化学会関東支部大会 201210
長谷川敏美、中村拓哉、木戸みゆ紀*、林真由美、井口晃徳、重松亨、平山匡男 ,**、山口利男***、上野茂昭****、藤井智幸; 食品素材の抗酸化活性に及ぼす高圧処理と除圧後の保存の影響
日本農芸化学会,日本農芸化学会関東支部大会 201210
重松亨1、中島加奈子1,2、稲垣和世1、川村知輝1、中村真己1、林真由美1、熊倉眞之助1、井口晃徳1、平山匡男1, 3、上野茂昭4、藤井智幸; 高圧処理により誘導されるGABA生成の反応・拡散挙動
日本食品工学会,日本食品工学会2012年年次大会 201208
上野茂昭1、片山　拓己1，重松　亨2，藤井智幸; 浸透圧およびイオンストレスが大腸菌の圧力死滅挙動に及ぼす影響
日本食品工学会 ,日本食品工学会2012年年次大会 201208
長谷川敏美，中村拓哉，木戸みゆ紀1，林真由美，井口晃徳，重松亨，平山匡男2，山口利男，上野茂昭3，藤井智幸; Saccharomyces cerevisiae圧力耐性・感受性UV変異株の圧力死滅挙動の解析
日本食品工学会 ,日本食品工学会2012年年次大会 201208
南波優，野村一樹，南須原祐輔，林真名歩，木戸みゆ紀，林真由美，井口晃徳，重松亨，平山匡男2，上野茂昭3，藤井智幸; Saccharomyces cerevisiae圧力感受性変異株の遺伝子発現プロファイルの解析
日本農芸化学会,日本農芸化学会2012年年次大会 201203
108. 野村一樹，齋木朋恵，林真名歩，林真由美，木戸みゆ紀，上野茂昭，井口晃徳，重松亨，岩橋均，平山匡男，藤井智幸; 圧力耐性が変化したSaccharomyces cerevisiae UV変異株の表現形質の解析
日本農芸化学会 ,日本農芸化学会2012年年次大会 201203
109. 南波優，野村一樹，南須原悠輔，林真名歩，木戸みゆ紀，林真由美，井口晃徳，重松亨，平山匡男，上野茂昭，藤井智幸; 高圧処理による農産物の機能性富化
日本農芸化学会,日本農芸化学会2012年年次大会 201203
上野茂昭、林真由美、重松亨、藤井智幸; 高圧熱水処理によるタンパク質の部分分解反応の速度論的解析
日本農芸化学会,日本農芸化学会2012年年次大会 201203
一井　洋和、片山　拓己、上野茂昭、藤井　智幸、岩元　靖; 高圧処理によるダイズGABA生成の反応工学的解析
日本農芸化学会,日本農芸化学会2012年年次大会 201203
上野茂昭1、片山　拓己1，重松　亨2，藤井智幸1,2
その他: 埼玉大学教育学部食品学研究室
日本冷凍空調学会,冷凍 202304
上野茂昭; 研究室紹介　埼玉大学教育学部生活創造講座家庭科分野食品学研究室
日本冷凍空調学会,冷凍:1-4 202204
上野茂昭; 研究室紹介・埼玉大学教育学部食品学研究室
日本冷凍空調学会,冷凍,97(1131):1-4 202204; 日本食品標準成分表改訂
日本冷凍空調学会,冷凍,91(1066):1 201609
上野茂昭; 不二製油蛋白食品つくば工場見学会
日本冷凍空調学会,冷凍,79(925):898-900 200411

特許等知的財産

登録済特許: 微生物を利用して加工する固体食品の製造方法; 高圧処理履歴の判別方法

研究費

共同研究: 2017-2017 , 乾燥果実の品質に及ぼす添加糖の影響 , 企業等からの受託研究; 2016-2017 , 乾燥果実の品質に対する添加糖の影響（サンエイ糖化株式会社） ,; 2014-2018 , 非加熱食品加工による農産物の高付加価値化および加工プロセスの最適化 , 国内共同研究
受託研究: 2017-2017 , 高圧処理を用いた大麦粉の粘度制御技術の開発およびメカニズムの解明(食生活研究会, 日清製粉) , 企業等からの受託研究; 2014-2014 , 牛肉の焼き加減の非破壊計測法の開発 , 企業等からの受託研究; 2012-2013 , 健康志向型植物性チーズ様食品素材の効率的発酵製造技術の開発 , 国内共同研究
科学研究費補助金(研究代表者): 2020-2022 , 誘電分光法を用いたパン生地の非破壊品質モニタリングシステムの開発 , 基盤研究C; 2017-2020 , 高圧処理を用いた高βグルカン大麦粉の品質制御技術の開発とその調理加工特性の解明 , 基盤研究C; 2013-2015 , 農産物の非加熱調理加工による革新的食素材変換プロセスの開発 , 基盤研究Ｃ; 2010-2012 , テラヘルツ指紋スペクトルを用いた農産物および食品の品質評価法の開発 , 若手研究Ｂ; 2007-2009 , 高圧処理により誘起される農産物の形質転換に関する研究 , 若手研究Ｂ; 2006-2007 , 高圧熱水を用いた食品循環資源素材のケミカルリサイクルに関する研究 , 若手研究スタートアップ; 2004-2005 , 冷凍食品の非破壊品質計測―感性変換モデルに基づく冷解凍操作最適化システムの開発 , 日本学術振興会特別研究員研究奨励費
科学研究費補助金(研究分担者): 2022-2024 , 量子ビームイメージングが拓く食品の超微細構造依存的な品質変化の解明 , 基盤研究(C); 2017-2020 , 卵黄リポタンパク質不飽和脂肪酸2成分系エマルションの安定性に関する研究; 2015-2018 , 凍結乾燥中の非破壊オンライン微量水分測定システムの開発 , 萌芽研究（農業環境・農業情報）
奨学寄付金: 2019 , 誘電分光法を用いたパン生地品質の非破壊モニタリング法の開発; 2016 , 牛乳および酸味料で調製した乳凝集物を用いた教育プログラムの開発（Jmilk）; 2016 , 燻製液体調味料の嗜好特性保持技術の開発（飯島藤十郎食品記念振興財団）; 2016 , 揚げ物の品質評価試験（富士電機）; 2014 , 機能性大麦の調理特性に関する基礎的研究（飯島藤十郎食品科学振興財団）; 2013 , 新規非加熱食品加工における食品の品質に及ぼす共存塩の影響（公益社団法人ソルト・サイエンス研究財団）; 2013 , 液卵の殺菌（財団法人旗影会）

研究諸活動

学術専門雑誌等編集: 2019-2023 , 日本冷凍空調学会 , 冷凍誌編集委員会; 2017-2019 , 日本冷凍空調学会 , 編集幹事; 2013-2017 , 日本冷凍空調学会
学術論文査読件数: 2023-2023 , Journal of Food Composition Analysis; 2023-2023 , Food Bioproduicts Processing; 2022-2023 , High Pressure Research; 2022-2022 , Foods; 2022-2022 , Foods; 2022-2022 , International Journal of Food Property; 2022-2023 , 日本調理科学会 , 日本調理科学会; 2021-2021 , Journal of Food Composition and Analysis; 2020-2021 , Foods; 2020-2021 , Journal of Food Composition and Analysis; 2020-2020 , 日本冷凍空調学会; 2020-2020 , Food Science and Technology Research; 2020-2020 , 十文字学園女子大学; 2020-2020 , Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety; 2020-2020 , Foods; 2020-2020 , 日本保蔵学会; 2019-2019 , 日本冷凍空調学会; 2019-2019 , Cryobiology , Cryobiology; 2019-2020 , 日本食品工学会; 2019-2020 , High Pressure Research; 2019-2020 , Journal of Food Processing and Preservation; 2019-2019 , Food Science and Technology Research; 2018-2019 , 日本食品科学工学会; 2018-2018 , The 9th Asian Conference on Refrigeration and Air-Conditioning; 2017-2017 , Innovative Food Science Emerging Technology; 2017-2018 , 日本冷凍空調学会; 2017-2018 , Food Science Technology Research; 2017-2018 , Drying Technology; 2017-2017 , Critical Reviews in Food Science and Nutrition; 2016-2017 , International Journal of Thermodynamics; 2016-2017 , International Journal of Thermodynamics; 2016-2017 , Journal of the Science of Food and Agriculture; 2016-2017 , Food Science and Technology Research; 2016-2017 , 農業食科工学会; 2016-2017 , 日本冷凍空調学会; 2015-2016 , 日本冷凍空調学会; 2015-2015 , International Congress of Refrigeration 2015 , Proceedings 4pages/submission x 8 submissions; 2015- , Journal of the Science of Food and Agriculture; 2014-2014 , Journal of the Science of Food and Agriculture; 2014-2015 , 日本冷凍空調学会; 2014-2015 , Journal of the Science of Food and Agriculture; 2014-2014 , Journal of Food Biochemistry; 2014-2014 , 日本食品工学会; 2014-2014 , 低温生物工学会誌; 2013-2015 , 日本冷凍空調学会
海外派遣: 2022-2023 , 長期研修(Université de Strasbourg Université de Strasbourg, CNRS, IPHC UMR 7178, CAMBAP, Strasbourg, France) , Univesite de Strasbourg, France; 2016-2016 , フィリピン大学ミンダナオ校 Meet the expert: A food science talk; 2015-2015 , JICAモンゴル国「工学系高等教育支援事業」招聘 , モンゴル科学技術大学食品科学科学生のうち，日本へ留学予定の学生との面談および，当学科への搬入機器に関する助言を行った．
その他の研究諸活動: 2022-2022 , 文部科学省科学研究費補助金審査員 , 70件の1次審査，15件ほどの2次審査を行った; 2021-2021 , 文部科学省科学研究費補助金審査員 , 66件の1段階審査，15件の2段階審査を行った; 2016-2016 , International Conference on Food for Health in Niigata 2016実行委員 , International Conference on Food for Health in Niigata 2016実行委員 , http://admedic.jp/icfhn2016/organaization.html; 2016-2016 , International Conference on Food for Health in Niigata 2016 , International Conference on Food for Health in Niigata 2016にて座長を行った , http://admedic.jp/icfhn2016/organaization.html; 2016-2016 , 日本冷凍空調学会年次大会 , 日本冷凍空調学会年次大会において座長を行った; 2015-2015 , 日本冷凍空調学会年次大会・座長 , 日本冷凍空調学会年次大会において座長を行った; 2015-2015 , International Congress of Refrigeration 2015にて座長 , International Congress of Refrigeration 2015にて座長を行った; 2015-2015 , 日本冷凍空調学会年次大会オーガナイザ , 食品生物系のオーガナイザを行った; 2014-2015 , 文部科学省科学研究費補助金審査員 , 文部科学省科学研究費補助金審査員 , 文部科学省科学研究費補助金審査員として食生活学分野の申請書106件の審査を行った; 2014-2014 , 日本冷凍空調学会年次大会 , 座長; 2014-2014 , International Conference on Food for Health in Niigata 2014 , International Conference on Food for Health in Niigata 2014実行委員 , http://www.niigata-hatsu.com/ICFHN/organaization.html; 2014-2015 , 科学研究費委員会専門委員 , 科学研究費補助金の審査108件を行った; 2013-2014 , 文部科学省科学研究費補助金審査員 , 文部科学省科学研究費補助金審査員として食生活学分野の申請書103件の審査を行った; 2013-2015 , 埼玉大麦食品普及・食のモデル地域実行協議会 , 埼玉大麦食品普及・食のモデル地域実行協議会にオブザーバーとして参画した

教育活動実績

授業等

2020 , 前期 , 食品栄養学実験

2020 , 後期 , 生活と技術

2020 , 後期 , 食生活学演習

2020 , 後期 , 食物学

2020 , 後期 , 教科の学習指導と実践

2020 , 後期 , 家政学基礎実験

2020 , 後期 , 教職実践演習（小・中・高）

2020 , 通年 , 家政学演習Ｇ

2020 , 通年 , 卒業研究（論文）

2020 , 前期 , 家政学概説

2020 , 前期 , 初等家庭科概説小(G)、小実技、特

2020 , 前期 , 初等家庭科概説第1ターム、小(C、D)、副(2年次以上)

2020 , 前期 , 初等家庭科概説第1ターム、小(A、B)、副(2年次以上)

2020 , 前期 , 初等家庭科概説第2ターム、小(E、F)、特

2020 , 前期 , 子どもの食と栄養

2020 , 前期 , 食品栄養学

2020 , 前期 , 食生活学特論

2019 , 前期 , 食品栄養学

2019 , 前期 , 子供の食と栄養

2019 , 前期 , 初等家庭科概説A,B,C,D４本

2019 , 通年 , 家政学演習

2019 , 後期 , 家政学基礎実験

2019 , 前期 , 食品栄養学実験

2019 , 前期 , 食生活学特論

2019 , 後期 , 食生活学演習

2019 , 後期 , 生活と技術

2019 , 前期 , 初等家庭科概説小(C､D)､副(2年次以上)

2019 , 前期 , 初等家庭科概説　小(A､B)､副(2年次以上)

2019 , 前期 , 初等家庭科概説　小(E､F)､特(19PS001�)､副(2年次以上)

2019 , 前期 , 初等家庭科概説小(G)､小実技､特(19PS011～)､副(2年次以上)

2019 , 後期 , 食物学

2019 , 後期 , 教職実践演習

2019 , 通年 , 卒業研究（論文）

2018 , 前期 , 食品栄養学，子供の食と栄養

2018 , 後期 , 食物学

2018 , 後期 , 家政学基礎実験

2018 , 前期 , 初等家庭科概説(4本)

2018 , 後期 , 生活と技術

2018 , 前期 , 食品栄養実験

2018 , 通年 , 家政学演習

2018 , 通年 , 卒業研究

2017 , 前期 , 初等家庭科概説(4本)

2017 , 前期 , 食品栄養学, 子供の食と栄養

2017 , 後期 , 食物学

2017 , 前期 , 食品栄養実験

2017 , 後期 , 生活と技術

2016 , 前期 , 食品栄養学・栄養化学Ⅰ

2016 , 前期 , 食品栄養学実験

2016 , 通年 , 家政学演習

2016 , 前期 , 食生活学特論

2016 , 前期 , 初等家庭科概説

2016 , 通年 , 卒業研究

2015 , 前期 , 食品学・食物学

2015 , 前期 , 食物栄養学実験

2015 , 前期 , 食物学特論

2015 , 通年 , 家政学演習

2015 , 後期 , 家政学基礎実験

2015 , 後期 , 栄養化学・食物栄養学

2015 , 後期 , 食生活学演習

2015 , 後期 , 生活と技術

2015 , 後期 , 教職実践演習

2014 , 前期 , 食品学１

2014 , 前期 , 食品学２

2014 , 通年 , 家政学演習

2014 , 前期 , 食品栄養実験

2014 , 前期 , 食生活学特論

2014 , 前期 , 教職入門

2014 , 後期 , 栄養化学

2014 , 後期 , 食生活学演習

2014 , 後期 , 家政学基礎実験

2014 , 通年 , 卒業論文

2013 , 前期 , 食品学１

2013 , 前期 , 食品栄養実験

2013 , 前期 , 食生活学特論

2013 , 前期 , 課題研究Ⅰ

2013 , 後期 , 食生活学演習

2013 , 後期 , 栄養化学

2013 , 後期 , 家政学概説

2013 , 後期 , 家政学基礎実験

2013 , 後期 , 課題研究Ⅱ

2013 , 前期 , 教職入門

2013 , 後期 , 教職実践演習

2013 , 通年 , 家政学演習

論文指導

2020 , 卒業論文指導指導学生数計:3

2019 , 卒業論文指導指導学生数計:3 , 修士論文指導指導学生数計:1 , 研究生指導指導学生数計:3(内留学生:3) , 研究生指導は，東京大学大学院修士課程（中国人），博士課程（D2アメリカ人，D3台湾人）

2018 , 卒業論文指導指導学生数計:2 , 修士論文指導指導学生数計:1(内留学生:1) , 博士論文指導指導学生数計:2(内留学生:2) , 修士，博士学生は東京大学からの受託指導

2017 , 卒業論文指導指導学生数計:4 , 修士論文指導指導学生数計:1

2016 , 卒業論文指導指導学生数計:3 , 修士論文指導指導学生数計:3(内留学生:2) , 博士論文指導指導学生数計:1(内留学生:1)

2015 , 卒業論文指導指導学生数計:4 , 修士論文指導指導学生数計:1 , 研究生指導指導学生数計:3(内留学生:2)

2014 , 卒業論文指導指導学生数計:3 , 研究生指導指導学生数計:4(内留学生:3)

留学生受入

2019 , 前期人数:3 , 後期人数:2 , 東京大学大学院より受託指導：中国人（米国大卒）,D2アメリカ人，D3台湾人

2017 , 前期人数:2 , 後期人数:2 , 東京大学大学院農学生命科学研究科

2016 , 前期人数:3 , 後期人数:3 , 東京大学大学院より受託指導：台湾人，中国人（米国大卒），フィリピン人

2015 , 前期人数:4 , 後期人数:4 , 東京大学大学院より台湾人，中国人x2,フィリピン人

研究員受入

2014-2016 , 非加熱食品加工技術の開発 , 東京大学大学院農学生命科学研究科　

社会活動実績

社会活動等

公開講座: 2022-2022 , 埼玉大学教育学部付属特別支援学校　保護者向け学習プログラム「栄養とわたしたちの生活～災害時の栄養・食の安全と栄養～」; 2013-2013 , 東北大学農学部市民講座
出張講座: 2023-2023 , 令和5 年度専修学校教員研修会　研修科目：自然科学・総合自由 , 一般財団法人　職業教育・キャリア教育財団; 2021-2021 , 令和3年度専修学校教員研修会　研修科目：自然科学・総合自由; 2020-2020 , 令和2年度専修学校教員研修会　研修科目：自然科学・総合自由　食卓を支える科学～災害食～; 2019-2019 , 美味しい食を支える科学と技術; 2019-2019 , 令和１年度専修学校教員研修会　研修科目：自然科学・総合自由　食卓を支える科学～超高圧食品加工・災害食～; 2018-2018 , 平成30年度専修学校教員研修会　研修科目：自然科学・総合自由　食卓を支える科学～超高圧食品加工・災害食～; 2017-2017 , 食品の冷凍による生化学変化 , 学部生を対象に，講義を行った．; 2017-2017 , JICA 新カリキュラム実施・評価・改善に係る能力強化研修; 2017-2017 , 平成29年度専修学校教員研修会研修科目：自然科学・総合自由食卓を支える科学～食品保存科学～; 2016-2016 , 平成28年度専修学校教員研修会研修科目：自然科学・総合自由食卓を支える科学～食品保存科学～; 2015-2015 , 平成27年度専修学校教員研修会研修科目：自然科学・総合自由食卓を支える科学～超高圧食品加工・災害食～
市民開放授業: 2022-2022 , 栄養とわたしたちの生活～災害時の栄養・食の安全と栄養～; 2017-2017 , 埼玉大学教育学部・親子食育講座 , 乳幼児教育分野および家庭科分野で親子食育料理教室を開催した; 2017-2017 , 科学者の芽「飲み物の味や匂いを変えてみよう」 , 小学5－6年生，中学1－2年生および保護者を対象に科学実験を行った; 2013-2013 , 埼玉大学・戸田市市民講座（連携講座）
有料講座: 2023-2023 , 独立行政法人教職員支援機構令和５年度産業・情報技術等指導者養成事業　技術・家庭（家庭）J-1 , （講義・演習）「味の表現の数値化」; 2019-2019 , 免許状更新講習，食の安全を支える科学; 2017-2017 , 免許状更新講習，健康を支える食の安全科学
講演会: 2023-2023 , 海外に行く経験がいかに自分の視野を広げるか～ヨーロッパの中心フランス・ストラスブールでの生活 , 演者; 2020-2021 , 子どもたちの安全・安心～安全，不登校・引きこもりとは～PTA関東ブロック研究大会とちぎ大会オンライン , 子どもを守り，仲間と協力しあい，学校・地域とともに歩むPTA , PTA関東ブロック研究大会とちぎ大会オンライン　https://www.edu.city.yokohama.lg.jp/school/jhs/tsuoka/index.cfm/1,2428,c,html/2428/20201104-151400.pdf; 2018-2018 , 紅赤発見120周年記念講演会（さいたま市） , 講師 , テレビ，新聞，ヤフーニュース等で報道
学会・研究会の主催等: 2021-2021 , 第23回家政学卒業論文・修士論文発表会,日本家政学会関東支部 , 総務; 2015-2016 , 日本食品工学会,日本食品工学会 , 総務担当：要旨集作成等; 2013-2015 , 教大協　家庭科部門,教大協　家庭科部門2014年度大会 , 会場係・総務
学外審議会・委員会: 2023-2023 , 高校生理科研究発表会・高校生理科研究発表会の審査委員 , 高校生理科研究発表会の審査委員 , 千葉大学高大接続センター高大連携支援室; 2023-2024 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員 , 副委員長; 2021-2021 , 高校生理科研究発表会・千葉大学高大接続センター高大連携支援室 , 高校生理科研究発表会の審査委員; 2021-2022 , 内閣府食品安全委員会食品安全モニター , 内閣府食品安全委員会事務局情報・勧告広報課食品安全モニター; 2021-2022 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員; 2020-2020 , 高校生理科研究発表会・千葉大学高大接続センター高大連携支援室 , 高校生理科研究発表会の審査委員; 2020-2021 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員; 2020-2021 , 内閣府食品安全委員会食品安全モニター , 内閣府食品安全委員会事務局情報・勧告広報課食品安全モニター; 2019-2019 , 高校生理科研究発表会 , 高校生理科研究発表会の審査委員; 2019-2020 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員; 2018-2019 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員会 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員長; 2017-2018 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員会 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員長; 2016-2018 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員会 , さいたま市放課後子ども総合プラン推進委員会
メディア・報道: 2019 , 埼玉新聞 , 文部科学大臣表彰を受賞した常盤小学校（上野茂昭PTA会長）及び八王子中学校のＰＴＡが市長を表敬訪問した; 2019 , JCOM , 文部科学大臣表彰を受賞した常盤小学校（上野茂昭PTA会長）及び八王子中学校のＰＴＡが市長を表敬訪問した; 2019 , さいたま市 , 文部科学大臣表彰を受賞した常盤小学校（上野茂昭PTA会長）及び八王子中学校のＰＴＡが市長を表敬訪問します , https://www.city.saitama.jp/006/014/008/003/008/009/p068746.html; 2019 , 浦和レッドダイヤモンズ , 浦和レッドダイヤモンズのホーム最終戦で，埼玉大上野研究室と浦和の喫茶店「砂時計」が共同開発したコーヒーを販売 , http://www.urawa-reds.co.jp/ticket/planning/planning_20.html; 2019 , 文部科学省 , 令和元年度「優良PTA文部科学大臣表彰」被表彰団体の決定について（小学校、中学校、義務教育学校、特別支援学校、私立幼稚園・認定こども園PTA） , https://www.mext.go.jp/b_menu/houdou/31/10/1421521.htm; 2018 , 埼玉新聞 , さいたま市教育委員会主催，紅赤発見120周年記念講演会が北浦和図書館で行われた．紅赤食べて後世に．伝統的食文化語る．; 2018 , JCOM , さいたま市教育委員会主催，紅赤発見120周年記念講演会が北浦和図書館で行われた．; 2018 , ヤフーニュース , サツマイモ“紅赤”発見120周年記念公演会 , https://headlines.yahoo.co.jp/hl?a=20181023-00010004-teletama-l11; 2018 , テレ玉 , サツマイモ“紅赤”発見120周年記念公演会 , イブニング・ニュース，17時，21時，23時半; 2018 , さいたま市 , 紅赤発見120周年記念講演会を開催．科学のチカラで超カンタン！サツマイモをおいしく食べる方法　　講師：上野　茂昭　准教授(埼玉大学教育学部生活創造講座家庭科分野) 定員40人　http://www.city.saitama.jp/004/001/002/005/urawa/p061770.html , http://www.city.saitama.jp/004/001/002/005/urawa/p061770_d/fil/beniakatirasi.pdf; 2018 , 埼玉県 , 紅赤発見120年記念イベント　https://www.pref.saitama.lg.jp/potabiyori/potagirls/2018/documents/img005.pdf; 2018 , 東京新聞 , お花見で召し上がれ　埼玉大生考案の洋風弁当　JR大宮駅; 2018 , 読売新聞 , 埼玉大生のお弁当販売～惣菜店と考案　大宮駅構内で～; 2018 , 埼玉新聞180316 , 埼玉大生が弁当考案～県産トマトベリーを添えて～あすから大宮駅で販売; 2017 , 日本経済新聞 , JR東・埼玉大が「埼京線沿線の活性化作提案」埼玉県産食材を多く使い，栄養バランスを考慮した2種類の駅弁を共同開発．保育園で親子を対象とした食育ワークショップ開催．; 2017 , 日本経済新聞WEB , 埼玉県産食材を多く使い、栄養バランスにも考慮した２種類駅弁「エキュート大宮」で11月下旬まで販売。11月には埼京線沿線の保育園で、親子を対象とした食育ワークショップを開く。学生が食の大切さを伝える紙人形劇や、県産野菜を使った食育体験イベントに取り組む。 , https://www.nikkei.com/article/DGXMZO22080920Q7A011C1L72000/; 2017 , 埼玉大学 , 9月23日（土）、本学学生が考案した、県産食材を使った弁当の販売がJR大宮駅構内のエキュートにおいて行われました。学生4人が駅の利用客にチラシを配付しながらPRしました。 , http://www.saitama-u.ac.jp/news_archives/2017-0913-1707-9.html; 2017 , 読売新聞 , 県産食材たっぷり弁当　埼玉大生が考案; 2017 , NEARLY【埼玉大学コラボ弁当販売中！】 , エキュート大宮では、埼玉大学と共同開発したオリジナル弁当２種を販売しております！埼玉県の食材を再発見し地産地消の取り組みを深めていくことを目的として開発。11月下旬までの販売となっておりますのでぜひ足を運んでみてはいかがでしょうか？？ , https://nearlyweb.net/card275077; 2017 , おこわ米八WEBSITE , エキュート大宮店 | 彩の国まん丸重ね名月弁当　https://www.yonehachi.co.jp/ , https://www.yonehachi.co.jp/; 2017 , 遊都総研WEB , JR東日本大宮支社、埼玉大学との埼京線沿線活性化の取り組みを拡充、新たに県産食材による弁当の開発や食育ワークショップなどを実施　埼玉県さいたま市　 , http://yutosoken.com/wp/2017/09/15/jreast-47/; 2017 , JR東日本 , 埼玉大学との埼京線沿線活性化の取り組みを拡充します～埼玉大学の学生と共同開発したお弁当の販売について～; 2017 , ecute大宮 , エキュート大宮地域連携の取り組みについて～埼玉県産食材を使用したオリジナル商品　埼玉大学学生と共同開発～; 2017 , 日本経済新聞 , JR東日本ステーションリテイリング，エキュート大宮が埼玉県産食材を使用したオリジナル商品　埼玉大学学生と共同開発; 2017 , 日本経済新聞 , JR東日本大宮支社と埼玉大学の学生が県内産の野菜を使った商品を開発する , 日本経済新聞WEBも掲載; 2017 , JR東日本ニュース , 埼玉大学の知を結集し，食にまつわるプロジェクトに着手します; 2016 , テレビ朝日「ごはんJAPAN」 , 凍結タコのかたさについて，電子顕微鏡画像を用いて説明するとともに，その成分変化の可能性について解説した; 2015 , テレビ愛知 , タコ軟化の分子機構
その他社会活動: 2023-2024 , 防犯ボランティア（学校安全ネットワーク） , 防犯ボランティア（学校安全ネットワーク） , 登下校の交通指導，防犯（月～木，8時から8時20分）; 2023-2024 , さいたま市青少年育成会常盤地区 , さいたま市青少年育成会常盤地区 , 協力員; 2020-2020 , 「子どもを守り、仲間と協力し合い、学校・地域とともに歩むPTA」さいたま市立常盤小学校PTA/令和元年度会長上野茂昭 , PTA関東ブロック研究大会とちぎ大会 , 第3分科会運営担当:安全; 2019-2019 , 文部科学大臣表彰 , 全国PTA協議会，さいたま市立常盤小学校 , さいたま市立常盤小学校PTA会長; 2019-2019 , さいたま市優良PTA表彰 , さいたま市優良PTA表彰 , さいたま市常盤小学校PTA会長 , さいたま市優良PTA表彰として表彰された; 2018-2021 , さいたま市立常盤小学校防犯ボランティア , さいたま市立常盤小学校防犯ボランティア , さいたま市立常盤小学校登下校時の防犯ボランティア（毎日）; 2018-2019 , さいたま市立常盤小学校 , さいたま市立常盤小学校PTA会長（浦和区，さいたま市PTA協議会への参加，小学校行事における管理運用）; 2018-2020 , 青少年育成さいたま市民会議浦和区連絡会地区委員 , 青少年育成さいたま市民会議浦和区連絡会地区委員 , 委員; 2018-2019 , さいたま市立常盤小学校評議員 , さいたま市立常盤小学校評議員 , さいたま市立常盤小学校の学校運営に対する助言; 2018-2019 , 青少年育成さいたま市民会議 , さいたま市浦和区常盤地区青少年育成会 , 青少年育成会常盤地区会委員; 2018-2019 , 常盤十丁目祭典委員会 , 常盤十丁目祭典委員会 , 常盤十丁目祭典においての運営; 2017-2018 , さいたまパパスクール運営 , 企画，庶務，講座担当; 2016-2018 , 埼玉大学，エキュート大宮，JR東日本大宮支社協働で，和風および韓国風の弁当開発を行った． , 企画，調整，広報，総括 , 埼玉大学・JR東日本大宮支社の協働事業において，「埼玉大学の知を結集し，食にまつわるプロジェクト」に着手した．広報室と齋藤副学長とともに．; 2015-2016 , さいたま・パパスクール , さいたま・パパスクール6期パパスクール , 運営; 2014-2014 , 荒川パパスクール , 荒川パパスクール , 講座ファシリテェーター; 2014-2014 , 日本家政学会 , 日本家政学会関東支部卒業論文修士論文発表会 , 座長; 2014-2015 , さいたまパパ・スクール , さいたまパパ・スクール5期 , さいたまパパ・スクール5期運営（会計・広報・庶務） , さいたま市との協同事業; 2013-2013 , 日本冷凍空調学会 , 2013年度年次大会 , 座長

管理運営実績

学内兼務職: 2023-2025 , 埼玉大学社会変革研究センター , センター員
全学委員会・ワーキンググループ等: 2023-2025 , 全学過半数代表 , 教育学部代表; 2019-2020 , 全学安全衛生委員会 , 教育学部代表として参加; 2018-2019 , 全学安全衛生委員会 , 教育学部代表; 2018-2019 , 全学アドミッション広報部会 , 学部広報委員長として参画; 2016-2018 , カリキュラムワーキンググループ , 委員
学部内委員会等: 2023-2025 , 学部企画室 , 企画室員，ニューズレター; 2023-2025 , 教育学部紀要委員会 , 委員; 2023-2025 , 広報委員会 , 委員; 2023-2024 , 教育学部家庭科分野主任 , 分野主任; 2021-2023 , カリキュラム委員会; 2020-2021 , 教職大学院カリキュラム準備委員会; 2020-2022 , 人事委員会 , 人事委員会; 2020-2022 , 附属学校園委員会 , 附属学校園委員会; 2020-2021 , 教職大学院カリキュラムワーキング , 分野領域代表として; 2019-2021 , 広報委員会; 2018-2018 , 大学院改革調査チーム , 調査委員; 2018-2019 , 広報委員会 , 委員長; 2017-2019 , 広報委員会 , 副委員長; 2014-2015 , 親和会 , 親和会幹事年会費徴収・管理，暑気払い会，忘年会，慶弔費，退職者慰労会，新年度会; 2014-2016 , アドミッション委員; 2014-2016 , 講座主任 , 主任

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